Las Moliendas

En la región de Azuero es muy común ver los denominados “Realejos” donde es común encontrar un trapiche para moler caña de azúcar. El mismo consiste en un madero que corre a lo largo llamado “Mijarra” montado sobre un torno metálico que tiene en su interior tres rodillos metálicos; uno más grande, llamado rolo Macho y otros dos más pequeños llamados rolos hembras. Una yegua es atada a una pieza de palo arqueada sujeta a la mijarra. La yegua circunda el realejo con la mijarra, mientras el campesino introduce a través de los rodillos las cañas recién cortadas y traídas de la huerta. El jugo de caña es conocido como “guarapo” y en medio de la faena parte del este guarapo es aprovechado para combinarlo con el jugo de naranja o limón, provenientes de los árboles de la misma finca y así elaborar una refrescante bebida. El guarapo recolectado es luego vertido en una hornilla construida a base de barro, donde tiene incrustado un vasijón de metal, y de esta forma empieza la preparación de la miel que se obtiene al cocer el guarapo hasta su punto final.

 

Autor: Irving Vergara